无筋的面粉

所谓无筋面粉，是指一种蛋白质含量低于普通低筋面粉的面粉，是专门为工厂化生产而配制的。无麸质面粉更适合做中式糕点或点心。

什么是无麸质面粉

无筋面粉与低筋面粉、中筋面粉与高筋面粉的区别在于蛋白质含量的不同。其中，高筋面粉的平均蛋白质含量约为13.5%。

中筋面粉蛋白质含量在11%左右，适合制作面条、馒头、饺子等中式面条。低筋面粉蛋白质含量在9.5%以下，适合做蛋糕。

所谓无麸质面粉，是指一种不含麸质的面粉。这种面粉也叫成面、成粉，主要是从小麦中提取淀粉制成的。

无麸质面粉粘度大，透明度高，主要用于制作中式糕点或虾饺、粉条等小吃的粉条。蒸熟后看起来晶莹剔透，非常好看。

无筋面粉又叫成面、成粉、听粉、小麦淀粉，一般人群都可以吃。除了制作中式糕点的粉丝外，还可用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的生产。

无筋面粉主要是把小麦粉和面团直接在水里洗，直到剩下的面团是面筋，成品面粉在水里。待粉末变清后，晾干或擦干其下的粘稠物质。