腌制皮蛋的制作方法

皮蛋由四种材料制成，即鸭蛋、盐、次茶和碱性物质，如面碱、生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠。

腌制皮蛋需要什么材料

松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、灰包蛋，主要由新鲜鸭蛋、生石灰、纯碱、盐、草木灰制成。

皮蛋口感鲜滑爽口，略带咸味，但色、香、味各具特色。鸭蛋可以作为制作皮蛋的主要原料，鸡蛋也可以。

在传统的皮蛋加工过程中，还会添加有毒的重金属元素——黄丹粉。事实上，吃太多含铅的皮蛋很容易导致重金属中毒。

但现在经过改进，科研部门已经做出了可以替代氧化铅的物质，即EDTA和FWD。这样可以避免重金属中毒，相对健康安全。

制作皮蛋的主要方法是将热水、茶叶、盐、面碱、黄丹粉倒入容器中，搅拌均匀，然后将调好的泥均匀地涂在鸭蛋上。

均匀包装，放入缸中，用塑料薄膜密封，最后放在15-30℃的环境中一个月左右就可以食用了。

需要注意的是，鸭蛋一定要表面光滑，没有碎痕。糊鸭蛋时最好戴手套，以免伤手。