皮蛋用几种材料做成的 腌制皮蛋需要什么材料
皮蛋由四种材料制成,即鸭蛋、盐、次茶和碱性物质,如面碱、生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠。
腌制皮蛋需要什么材料
松花蛋,又称皮蛋、灰包蛋、灰包蛋,主要由新鲜鸭蛋、生石灰、纯碱、盐、草木灰制成。
皮蛋口感鲜滑爽口,略带咸味,但色、香、味各具特色。鸭蛋可以作为制作皮蛋的主要原料,鸡蛋也可以。
在传统的皮蛋加工过程中,还会添加有毒的重金属元素——黄丹粉。事实上,吃太多含铅的皮蛋很容易导致重金属中毒。
但现在经过改进,科研部门已经做出了可以替代氧化铅的物质,即EDTA和FWD。这样可以避免重金属中毒,相对健康安全。
制作皮蛋的主要方法是将热水、茶叶、盐、面碱、黄丹粉倒入容器中,搅拌均匀,然后将调好的泥均匀地涂在鸭蛋上。
均匀包装,放入缸中,用塑料薄膜密封,最后放在15-30℃的环境中一个月左右就可以食用了。
需要注意的是,鸭蛋一定要表面光滑,没有碎痕。糊鸭蛋时最好戴手套,以免伤手。