三文鱼又称大马哈鱼或三文鱼，主要产于加拿大、挪威、日本、美国等高纬度地区。其中挪威的三文鱼产量最大，闻名遐迩。但是最优质的鲑鱼来自美国的阿拉斯加和英国的英格兰。中国市场的三文鱼主要产自挪威和智利。
三文鱼是一种冷水鱼，栖息在淡水和海水中，是一种溯河鱼类。成鱼主要以小鱼、软体动物、虾蟹为食。三文鱼鳞片小，刺少，肉质橙嫩，肉有弹性。营养丰富，富含不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锰、锌、镁、铜等多种维生素。是刺身料理中常用的鱼肉原料之一，深受消费者喜爱。
