凉皮的做法详解 自己在家也能做出美味的凉皮
1、一块面团，使劲揉，可以加点盐增加面筋。然后盖上湿布，醒半小时；
2.准备一盆水，开始洗面筋，反复搓洗。最后剩下的一块是面筋；
3.将面筋铺在笼上，大火蒸10分钟。
4.将面筋切成长方形或菱形块备用；
5.粉浆沉淀期间，准备调料:一、姜蒜水——姜蒜粉加纯净水，然后黄瓜切丝；
6、油辣:在干辣椒面中加入一些花椒粉(或十三香)和芝麻，将食用油加热，稍微点一支烟时倒入辣椒面中，只听“滋啦啦啦”一声，用筷子快速搅拌；
7.2-3小时后(时间越长越好)沉淀，水浆分离，用勺子轻轻撇去上面的清水；
8.留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮；
9.扁平的披萨烤盘，涂了一层薄薄的油；
10.用大勺舀1-2勺面糊，厚度约2-3mm。开始在锅里蒸，不是在水里，是在水里。大火蒸2-3分钟，面糊会凝结起泡。
11.然后把烤盘底部放在冷水上冷却，这样很容易把凉皮剥下来。每个准备好的凉皮都要涂上油，防止粘连；
12.将凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝(或煮熟的豆芽)、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，放入大容器中搅拌，装盘。
