面筋变粘的原因如下:
1.用的面粉不是高筋面粉。蒸面筋一定要用高筋面粉，因为不是所有的面粉都可以做面筋；
2.盘底没刷油。如果面筋底部发粘，那是因为蒸面筋的时候菜底没有刷一层食用油；
3.淀粉没有被充分洗掉。如果发现蒸完之后整个面筋都是黏黏的，那么洗面筋的时候淀粉没有完全洗出来。
