高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。那么高筋面粉是怎么做出来的呢？
其实在普通面粉中加入蛋清可以使其成为高筋面粉。高筋面粉的特点是有弹性，有嚼劲，适合做面包、面条、饺子、饼干等。有弹性和嚼劲。优质的高筋面粉，颜色为白色或微黄色，用手捏成细粉。当紧紧地捏在手里时，它被释放成一个球。劣质高筋面粉色泽暗淡，呈灰色或暗黄色，颜色较深且不均匀。用手指捏，有粗粒感，用手捏有虫、杂志、硬块、球。
