凉皮的做法 凉皮的做法及调料
先揉面团，洗脸，做成光滑的面团，然后洗脸四遍，再揉，醒发，静置，最后倒入盘中蒸，取出30秒，再取出，放冷，切成条状，拌好食材。
首先将面团混合，将面粉放入盆中，倒入冷水，边倾斜边搅拌，不要太稀也不要太干，用手摸摸，将所有面粉搅拌成团，然后开始做光滑的面团。面团刚揉好的时候，并不光滑。可以盖上，醒后十分钟再揉。面团会非常光滑细腻。
揉好面团后，往盆里倒半盆冷水，开始洗脸，揉到面团没有硬块，然后停止第一次洗。找家里最大的盆，然后找个滤网把洗好的面过滤到大盆里。
然后将过滤后的残渣再次放回盆中，倒入半盆冷水，第二次洗脸。第二次洗脸的时候，面筋大概已经形成了。
第二次洗脸后，把洗过的脸水再次过滤到一个大盆里。然后将过滤后的残渣再次放回盆中，倒入半盆冷水，第三次洗脸。第三次洗脸的时候，水已经不多了。
在第四次洗脸的状态下，洗好的水是透明的，没有面条水，面筋已经洗好了。此时，洗脸的过程已经完成。
将面筋放入盆中，加入半勺酵母粉，反复揉搓，使面筋和酵母充分融合。揉好后放在一边，醒酒。
将洗好的面条水放在一边，静置四个小时以上，让粉浆完全沉淀，水与粉浆完全分离，再将上面的水倒掉。然后往盆里加入2勺淀粉和1勺盐，用勺子搅拌。
找一个盘子，在盘子上刷一层薄薄的油防止粘着，倒入一勺淀粉糊，放入开水锅中，盖上盖子，大火蒸两分钟，直到中间发涨，气泡透明。出锅后，将盘子放入冷水中冰镇。待温度完全冷却后，将凉皮脱模，口感浓厚顺滑的凉皮就做好了！
