羊上脑是什么部位 羊上脑是哪个部位
“羊的上脑”位于脖子后面，脊柱两侧，肋骨前面。因为靠近头部，所以叫上脑。羊的上脑肉是肉质最嫩的部分，脂肪混合均匀，脂肪像大理石斑点一样沉积在肉质中，所以适合炒、炸、蘸等。尤其是火锅和羊肉火锅，很多人都喜欢吃，因为它具有肥瘦兼备，肉质嫩滑，细腻可口的特点，成为火锅串串香时必点的部位之一。
羊颈肉:肌肉发达，肥瘦相间，肉干筋细。适合做肉馅、肉丸、炖煮。
羊的上脑:肉中最嫩的部分。上脑脂肪混合均匀，有明显的大理石纹。适合煎、炸、烤。
前腱肉:位于羊膝盖下方，肉中有腱，肉质坚韧，肌纤维短，温中脾胃。中国古代医学认为，羊蹄筋是助元阳、益精血、治肺虚、益劳损的佳品，是极佳的滋补品。适合酱、炖、烤、卤制等。
外筋肉:外筋肉位于脊柱外侧，且长，似扁担，俗称扁担肉。外面有带，纤维斜斜的，肌肉细腻，肉质细嫩多汁，是切羊肉的最佳部位，因为出肉率太小，所以特别珍贵。适合整块烧烤或切块食用。
猪里脊肉:猪里脊肉是靠近脊柱后部的一小块肉。又叫“竹笋羊肉”，因为形状像竹笋，纤维细长。其肌纤维丰富细长，鲜嫩多汁，肉质细腻。是全羊中最嫩的两种瘦肉。猪里脊肉蛋白质含量高，但脂肪含量低，所以味道鲜美，受到人们的喜爱。它享有“肉中之傲”的美誉。适合炒、煎、炸等。一直是炒中餐的原料，作为烧烤原料味道更好。
后腱:后腿的肌肉，被内腱包裹，硬度适中，口感强烈。适用于酱料、炖菜、炖菜、卤汁等。炖好后略肉，有嚼劲。
排骨:排骨是附在排骨上的肉，有肥有瘦，中间互相夹着没有排骨，上面覆盖着一层层的膜。胖瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖度越好，质地越软，鲜嫩多汁，富含蛋白质和氨基酸。适合中餐涮、烤、煎、炸、烤、焖，以及西餐法国菜。
