蜂蜜的种类有春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜，按收获季节划分。其中，冬蜜和夏蜜的品质最好，其次是秋蜜和春蜜。按蜜源可分为单花蜜和百花蜜。
单花蜜来源于以某种植物花期为主体的各种单蜜腺，如橘花蜜、荔枝蜜、桂圆花蜜、穗花蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜花蜜、刺槐花蜜、紫云英花蜜、枣花蜜、野桂花花蜜、牡荆蜜、益母草蜜、野菊花蜜等。花来自不同的蜜源植物，其中单一植物花蜜优势不明显，称为杂花蜜或百花花蜜。因其蜜源多样，医疗保健效果相对稳定，常用作药用引子。
