淀粉是啥淀粉

淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，可分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但因为它是葡萄糖的聚合物，所以有自己独特的性质。淀粉有很多种，比如绿豆淀粉，红薯淀粉。在我们的生活中，最常用的三种淀粉是玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉和小麦淀粉。

其实淀粉是一个统称，不是特指。从化学领域来说，淀粉是葡萄糖的分子聚合物，是人体能量的主要来源之一，是食物的重要组成部分，也是储存在植物中的营养物质。它存在于种子和块茎中，可以从玉米和红薯等作物中提取。各种植物中的淀粉含量都很高。

玉米淀粉，也叫玉米粉，是烹饪美味菜肴中使用最广泛的淀粉。木薯淀粉又称豌豆淀粉、红薯淀粉，一般用于制作粉丝、粉条、果冻。与玉米淀粉和红薯淀粉相比，土豆淀粉粘稠，质地细腻，颜色洁白，光泽最好但吸水性差，而且变稠的汤冷却后会变稀。

一般来说，增稠是指淀粉具有吸水、遇热发粘的特性，这样我们就可以很快地把食物煮熟。将淀粉和水混合，然后放入锅中，这样汤汁会更浓，菜品的营养价值会被牢牢锁住，不会损失太多。