酸黄瓜的诀窍是提前把黄瓜的水腌好，让黄瓜充分吸收酱料。具体做法是将黄瓜洗净切段备用，加盐腌制两个多小时，将水腌好备用，再将锅里的油烧开。油热后，葱、姜、蒜、花椒、大料、花椒爆香，然后依次加入盐、十三香、鸡精、酱油等调料，小火煮开，然后关火晾凉。
腌黄瓜的其他制作方法
材料:黄瓜，1600克。
调料:盐2勺，冰糖160克，姜1小块，蒜2头，酱油240毫升，辣椒5个，泡椒5个，白醋240毫升。
1.黄瓜洗净，擦干表面水分，切成小指粗细的条状。
2.在切好的黄瓜上撒2勺盐，搅拌均匀，腌制5-6小时，杀死黄瓜本身的水分。
3.大蒜去皮切片，生姜洗净擦干表面水分，准备适量的朝天椒和泡椒。
4.将酱油、白醋和冰糖放入耐腐蚀容器中。加入蒜片、姜片、辣椒、泡椒腌制至冰糖融化。
5.控制好腌黄瓜的含水量，然后放入上一步准备好的汁中腌制5小时左右。在腌制的路上，可以偶尔搅拌一下，让黄瓜和酱料接触均匀。
6.过滤掉腌黄瓜和调味料，控制酱汁。
7.将过滤后的酱料放入锅中，大火烧开，转小火，煮5分钟左右。
8.待酱料冷却后，再次放入黄瓜条，继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6到8两到三次。最后，将黄瓜和酱汁一起放入玻璃保鲜盒中，放入冰箱的冷冻室中保存。带着它。
腌黄瓜的功效
1.抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C能提高人体免疫功能，达到抗肿瘤的目的。
2.抗衰老:黄瓜含有丰富的维生素E，能延年益寿，抗衰老；黄瓜中的黄瓜酶具有很强的生物活性。
3、减肥强身:黄瓜中所含的丙醇二酸能抑制糖转化为脂肪。
4.健脑安神:黄瓜含有维生素B1，有利于改善大脑和神经系统的功能，能安神。
5.预防酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸、谷氨酰胺对肝病患者，尤其是酒精性肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，可预防和治疗酒精中毒。
6.降血糖:黄瓜中含有的葡萄糖苷和果糖不参与通常的糖代谢。所以糖尿病人吃黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖不会上升甚至下降。
