1.将锅放在大火上，用色拉油加热，用豆瓣酱煸炒，加入白卤汁、发酵豆浆、发酵糯米酒、酱油、葱汁、姜汁；
2.锅烧开后，用小火煮沸，出锅晾凉。滤渣为老盐水；
3.将新鲜草鱼宰杀，擦干内外水分，取出下两片带胸鳍的肉，切成条状；
4、葱花；
5.取蒸锅，将草鱼摆放整齐，加入老卤，拌匀腌制10分钟；
6.放入糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放入笼中大火蒸10分钟。倒入植物油，撒上葱花。
