1.将鱼洗净去骨，切鱼片。斜着切，很快就能拿到刀。
2.鱼片加盐、胡椒粉、淀粉，抓匀，腌制20分钟。
3.把鱼刺剁碎。
4.锅里放油，爆香葱，姜，蒜，辣椒。加入酸菜翻炒片刻。
5.加入鱼刺翻炒至鱼刺变白。
6.加水烧开，加一勺糖，小火炖三分钟。可以尝一下，适量加盐。
7.用筷子将腌制好的鱼片放入锅中。当鱼片变白时，关火。不要煮太久，否则它们会碎成渣。
8.准备涮锅的材料，干辣椒，花椒。
9.锅中间撒上干辣椒和花椒，再烧一点油，把热油倒在上面，撒上香菜就可以吃了。
