1.泥鳅90-120克，用热水洗去粘液，剖开腹部和内脏，放入油中炸至金黄色，加水1碗半，汤煮至半碗，加盐调味。
2.将泥鳅放入锅中，加入盐和水，放在旺火上，炖至熟，加入豆腐，再炖至泥鳅熟。
3、起油锅，用姜炒泥鳅，溅少许酒，再炒豆腐，加少许水，调味，煨透。
