灌香肠怎样配料

香肠配料:前腿肉、肠衣、辣椒粉、鸡精、味精、五香粉、花椒粉、盐、白酒。香肠在明代开始流传，《旧都食百首》中提到煎灌肠，说“肥肠红粉煎一会，香蒜盐鲜香。烂油闻起来像腊肉，在土门嚼着真可怜。”老北京街头经常有小贩卖这种食物。

香肠含有丰富的脂肪、蛋白质、小麦淀粉、糖、微量铁、钙、钾、钠等成分，因此具有补血、健脾、强筋骨的作用。加上好吃又不贵，特别受群众欢迎。

色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无泛白现象。有特殊香味，表面不应有大的横纹，收缩皱纹整齐。每根香肠长短差不多，粗细均匀，肥肉和瘦肉比例合适。

你必须把蒜汁倒进香肠里。香肠能尝出肉味的秘密就在这个蒜汁里。蒜汁制作也很有技巧。将蒜瓣放入碗中，撒上少许盐，用木制蒜槌捣碎，然后用凉开水搅拌。