麻辣水煮鱼的做法 爱吃辣的你可不能错过辣
1、草鱼清洗干净，先去尾刀；
2.沿着鱼刺向左走，也就是把刀穿过鱼头；
3.推到鱼头的时候，把刀拿出来，在刀刚停的地方往下切，这样就可以切下半条鱼了。一些小的粘连可以用刀挑掉；
4.用同样的方法切另一半。结果两个大鱼片和鱼头中间连着一根大骨头；
5、不需要鱼肚部分；
6.切掉鱼鳍(这个应该是刚开始的时候做的，呵呵这次忘了)，把鱼骨剁成段，和鱼头放在一起，撒点盐腌制；
7.然后处理两大块鱼，顺着纹路去掉大刺；
8.沿着鱼的线条把鱼切成片。不能太稀，不然煮的时候容易散开，但是也不能太稠，不然鱼肉不够新鲜！
9.鱼片用卤鱼料腌制备用(卤鱼料见上面配料详情)；
10.准备五香麻油的材料(详见配料明细)；
1、小火，倒油，放入材料，慢慢加热；
12.将香料熬成棕褐色；
13.取出香料，留下香油备用；
14.煮麻油的时候，可以准备水煮鱼的调料；
15.正宗水煮鱼的垫料是豆芽，但是我不喜欢吃豆芽。我一般用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底就行了。用豆芽的话，要用开水烫底，也可以用其他喜欢的蔬菜代替；
16.麻油准备好后，在炒锅里放3勺麻油，将豆瓣酱倒入小火煎出红油；
17.转大火，把鱼头和鱼骨倒入同一个炒锅里，依次加入白酒、酱油、胡椒粉、糖和鸡精，炒匀；
18、加入肉汤或水，不带鱼刺；
19.鱼头和鱼骨煮熟后捞出，放在碗内的垫子上；
20、小火，将鱼片逐个放入烧开；
21.水烧开后稍微煮一下，鱼片容易熟；
22.将鱼片和汤倒入碗中，撒上一些麻辣鲜香的食物；
23.炒锅洗净，倒入之前准备好的五香香油，加热，倒入碗中，最后撒上一些香葱或者香菜。
