小龙虾是冷水蒸还是热水蒸

清蒸龙虾一般用冷水蒸。因为龙虾有壳保护，鲜味不易流失，冷水蒸的原因是为了防止蟹脚断裂。

如果用热水蒸龙虾，龙虾肉的蛋白质会很快凝固，龙虾遇到高温会挣扎，很容易把虾脚弄断，导致龙虾不完整。

蒸龙虾需要多长时间？

如果是蒸整只龙虾，蒸500克需要10分钟左右，每加100克需要2分钟。如果换大龙虾刀再蒸，不管龙虾大小，大火蒸10分钟左右即可。