1.虾壳去皮，加清水500g，拌匀，虾洗两遍，清水冲洗干净，捞起，放在树篱里沥干水分，铺在通风处晾干半小时，然后用清洁布吸干水分，放入碗中，加入蛋清、味精、精盐、淀粉、小苏打，再加入生油，拌匀，放入冰箱冷藏2至4小时取出。
2.将生油放入热锅，将虾烧至六成热，用勺子快速摊开，虾熟后倒入树篱沥干油。
3.将高汤、味精、盐、淀粉拌入酱汤中，将原锅放在火上，放入虾仁，倒入酱汤中，翻几下，加入香油，推匀，装盘。
