1.将鸡肉洗净，切成同样大小的小块，放入容器中，加入盐、白糖、葱姜丝、五香粉、酱油，腌制30分钟左右。
2.将腌制好的鸡块均匀裹上一层红薯粉(最好选择颗粒较粗的红薯粉，也叫红薯粉)。
3.将油倒入锅中。这一次，油应该会多一点。把鸡块一个一个的炒到锅里。在煎的过程中，适当搅拌，避免鸡块之间粘连。煎至鸡块呈金黄色，即可捞出。最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀，就可以吃了。装盘时，底部可以垫上莴笋叶。
