煎牛排的家常做法步骤窍门

1.将牛肉切成6mm左右的大块。注意不要顺着肉的纹理切，切掉周围的白筋膜，在肉中间多切几条白筋，否则肉炸的时候会收缩变形。肉的表面可以用松肉锤松掉。不用拍刀背或者用牙签扎眼睛就能做到。我什么都没有，所以我用刀刮肉。

2.用黑胡椒、酱油、料酒拌匀调味，然后切两片葱、蒜片拌入。在冰箱里冷藏两个小时。这个时候就不需要放盐了，不然肉就硬了。炒之前放盐就行了。

3.给锅涂上黄油。如果没有黄油，可以用色拉油。大火加热锅，让牛肉里的水分快速锁住。然后，换成小火，煎成自己喜欢的样子。