1.在肉馅中加入葱花、姜末、盐、1茶匙淀粉和酱油、少许花椒粉和鸡精、一汤匙蛋清，搅拌均匀备用。将捣碎的大蒜倒入酱油中制成大蒜酱。取适量面粉和3勺淀粉加水调成面糊。
2.青茄子洗净，去尾，切成0.6厘米厚的铰链片，夹肉馅。
3.在煎锅里放500毫升油。烧至八成热时，将茄子糊密封，放入锅中。转中火(防止茄子变黑)煎5分钟。
4.将切好的茄子浸泡在盐水中，防止茄子变黑。
5.在肉中加入蛋白质和淀粉，会使肉更嫩，味道更好。
6.茄子盒里的茄子不要太大。
