1.准备容器:塑料桶、罐子、坛子和骨灰盒都可以。不能使用铁制和铝制容器，因为发酵过程中会产生乳酸腐蚀容器。
2.把卷心菜放在一个容器里，尽可能地装满所有的房间。如果不容易放，可以切一些白菜。
3.加满开水，加一点盐，或者不加。用石头压住，防止白菜漂浮，不要让它露出水面。桶口用塑料薄膜密封，与空气体隔离。在10~20℃下放置20天以上。温度越高，发酵时间越短。
