1.将黄麂肉去筋膜，用清水冲洗干净，沥干水分，切成3cm见方的厚片，放入盆中；
2.将生姜放入碗中，浸泡在肉汤中。鹿肉锅中加入盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒粉、花椒粉、芝麻、花生油，拌匀，腌制20分钟。
3.用不锈钢钎将麂肉一块一块串起来；
4.将鸡蛋敲入碗中，将淀粉加湿调成蛋糊，将肉串均匀包裹在蛋糊中，刷上香油；
5.将木炭点燃至无烟，放在烤架上，放上羊肉串，烤至糊干，刷上花生油；
6.再次烤至香味金黄，装盘食用。
