鸡汤馄饨的做法步骤有哪些 鸡肉怎么做好去腥工作
1.鸡腿和鸡架骨洗净，葱切段，姜切片，蒜压平。
2、鸡腿和鸡骨冷水入锅加白酒和小火煮一分钟。
3.同时烧开一锅开水，将鸡腿和架子捞出，放回干净的开水锅中，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒。加一点白酒去腥。
4.撇去浮沫和油脂，加入少许胡椒粉。鸡汤煮的时候也要撇去脂肪。
5.换成中火1小时，然后捞出鸡腿和架子，过滤。
6.肉馅中加入1汤匙生抽、1茶匙生抽、2克白胡椒、少许淀粉和少许水。朝一个方向搅拌，葱姜切碎，加入肉馅中。
7.挑虾线，清洗干净，控制水分。其中一半是用刀碾碎的。
8.在拌好的肉馅中加入虾仁，再将香油拌匀。
9.馄饨皮中间放一点肉馅，馄饨皮包裹肉馅，对角对折。
10.然后横折做馄饨。
1.将紫菜、虾皮、酱油、醋、香油、香菜放入碗中，做成汤底备用。
12.大火烧开后，把馄饨放进去，用勺子轻轻一推，防止炒锅煎糊。待馄饨全部浮起，待其表皮略呈半透明状时，取出放入备好的汤碗中，撒上小葱即可。
