1.将鱼打包，洗净，晾干。两边画菱形。把水擦干。覆盖着干淀粉
2.锅烧热，多放点油。然后放入姜片炒香。加入鱼，炸至外脆内熟，至金黄色捞出。小火煎大约需要8分钟。制作关键:炸鱼一定要多放油，烧到七八成热再下锅，这样炸鱼才能香脆干爽。
3.鱼煎好后，取出沥干的油，放在盘子里。锅里放底油，放入葱花、姜末、蒜末炒香。加入胡萝卜、青椒、四季豆和番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒和高汤。最后用水淀粉勾芡。沸腾起泡时，倒入汁液。拿起锅，把汁倒在鱼上。
