青椒辣子鸡的做法步骤是什么 鸡肉怎么弄好吃
1.鸡脸朝下，用刀拍平，交叉划几下，切成1.7cm见方的块；
2.将鸡肉放入碗中，加入精盐，用25g湿淀粉稀释，搅拌均匀即可上浆。
3、大青椒去蒂，子洗净，斜刀块切。将竹笋和肉切成滚块备用。
4.将10克绍兴酒、酱油、白醋、白糖、卫春湿化淀粉放入碗中，调好酱汁备用。
5.中火加热炒锅，用油润滑炒锅，待猪油五成热(110℃左右)时，放入鸡肉，用筷子打散，10分钟左右用漏勺捞出；
6.油温升至七成热(约175℃)时，将鸡肉滑入锅中，倒入漏勺。
7.锅里留15克油，放入葱、青椒，炒透，放入鸡肉、竹笋；
8.将清汤调入酱汁中，搅拌均匀，倒入，再加入10克猪油，快速翻炒均匀，淋上香油，出锅即可。
