土豆发青能不能吃

马铃薯又称马铃薯，是世界上第四大粮食作物。土豆仅次于小麦、大米和玉米。主要生产国是中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界上马铃薯总产量最多的国家。那么土豆蓝了还能吃吗？

蓝土豆不能食用。每100克马铃薯中仅含10毫克龙葵素，而青的、发芽的、腐烂的马铃薯中龙葵素可增加50倍甚至更多。食用极少量的龙葵并不一定对人体有明显的危害。如果过量，最严重的会导致死亡。

所以不建议食用蓝色、发芽、腐烂的土豆。另外，土豆储存需要通风，最好不要见光。如果土豆不透气，可能会腐烂，暴露在阳光下的土豆会变蓝。