水豆腐是卤水豆腐还是石膏豆腐

1.凝固剂不同:卤水豆腐又称盐卤豆腐，由结晶氯化镁水溶液制成；石膏豆腐是用硫酸钙化的石膏水制成的。2.口感不同:卤水豆腐口感软韧，因含水量低，口感较硬。石膏豆腐吃起来嫩滑，比卤水豆腐软很多。

3.吃法不同:卤水豆腐香味浓郁，有嚼劲，适合煎、炒、酿、馅。石膏豆味淡，切炒易碎，适合拌、炖、烧，也可做汤和汤菜。

卤水豆腐和石膏豆腐的区别

卤水一般指北方豆腐，一种具有汉族特色的豆制品。豆浆煮开后加入卤水，使其凝结成块，压去一部分水分，比南方豆腐少而硬。卤水，又称卤水，是我国豆腐生产中常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝固成凝胶。以卤水为凝固剂制作的豆腐具有很强的硬度、弹性和韧性。

南豆腐又称石膏豆腐，以石膏液为成型剂。与北豆腐相比，它的质地更加柔软细腻。用石膏做豆腐。多见于农村地区。主要程序与制作卤水、醋水和“甜叶”豆腐相同，只是用石膏代替卤水、醋水和甜叶汁。色泽洁白，质地细腻，软嫩，富含蛋白质，营养价值高。经常吃石膏豆腐可以使人的脸白嫩。