东坡肘子的简介

东坡肘子是四川省梅州市的一道名菜。东坡肘子有肥而不腻，有嚼劲而不烂的特点。它的色、香、味、形都不错。东坡肘子汤乳白色，雪豆粉白色，猪肘子肥软适口，原汁原味，清香四溢。2013年12月，东坡肘子成功荣获国家地理标志保护产品称号。

东坡肘子的由来

宋代，苏东坡到过江西永修，治好了当地一个农民的孩子的一种病。为了表示感激，农夫留他吃晚饭。Xi苏东坡曾唱过一句诗:“芳草香透心”。正在厨房做饭的农夫以为是苏东坡在教他怎么去煮肉——“用草煮，使心香”，于是赶紧把猪肉和绑着肉的稻草放进锅里煮，这就是后来的东坡肘子。

东坡肘子的做法

1.猪肘刮干净，沿骨缝划一刀，放汤锅里煮。

2.取出来，去掉手肘骨，在手肘靠里的一侧，切成3厘米见方的小块，带破皮。将皮放在碗底，放入碗中。

3.加入黄酒、胡椒粉、葱段、姜、盐和少许水煮肘子高汤，入笼蒸约2小时30分钟。

4.取出，捞出汤汁，捞起葱、姜、辣椒，在盘中翻炒。

5.取一碗，加盐(2.5g)、味精、醋、香油、姜汁，拌匀，浇在肘子上。