丝瓜怎么炒才不会发黑

1.丝瓜不洗直接洗净去皮，立即油炸。2.如果不能马上煮丝瓜，可以用盐腌一下，或者用清水暂时浸泡一下。3.要掌握好油温，必须用中火炒丝瓜。丝瓜内部含有黑色素，高温下特别容易变黑，这一点你要记住。

怎么炒丝瓜不发黑？

葫芦科为一年生藤本植物，在我国南北方广泛栽培。同时，丝瓜在世界的温带和热带地区被广泛种植。中国云南南部有野生丝瓜，但果实较短。丝瓜果是夏季蔬菜。当它成熟后，里面的网状纤维叫做丝瓜海绵，可以代替海绵用来清洗灶台和家具。此外，丝瓜还可入药，有清凉、利尿、活血、通经、解毒的功效。

丝瓜炒的时候变黑，其实是正常现象。因为丝瓜中含有酚类物质，切开后，酚类物质会与氧气发生反应，从而产生一种黑色的丝状物。其实这种物质对人体无害，吃了不会引起食物中毒。丝瓜最好快速切块油炸，减少丝瓜的氧化时间。还有一点就是，丝瓜遇高温容易变黑，不要用火炒。