活珠子是什么东西?

“活珠”是传统孵化发育的鸡胚，之所以称之为“活珠”，是因为其囊胚的形状在透视下像一颗颗移动的珍珠。当一个蛋即将孵化成一个生命，但还没有完全成型，蛋里已经有它的头、翅膀、脚的痕迹时，这个蛋孵化出来，既是鸡又是蛋，就叫做“活珠”。活珠子是南京著名的特产，是金陵小吃。

活珠子的制作过程非常简单。健康的蛋只要孵化14-15天，蛋里就有健康的活胚胎，称为“活珠”。

最好的活珠子是11-12天的。为了防止鸡蛋开裂，失去鲜美的汁液，需要用冷水小火慢煮，然后用的时间和正常煮鸡蛋的时间差不多。吃的时候，选择鸡蛋大的一端敲碎，轻轻吮吸，鸡胚会随着汁液进入你的口中，不加任何盐或其他调味品。

活珠子尝起来很好吃。蛋壳里没有孵出来的鸡，鸡的肉质比其他鸡更鲜美。它的肉不仅好吃，而且嫩得像河豚。剥开蛋壳，咬一口还没孵出来的鸡，鲜嫩的肉和鲜嫩的汁在嘴里翩翩起舞。想想真的很醉人。

活珠子和旺蛋是有区别的。旺蛋是孵化失败的蛋，活珠是孵化十二天左右的蛋。两种口味也有很大的区别。活珠子味道更鲜美，营养价值更高。