1.茄子切段，葱姜蒜切碎，干辣椒切圈；
2.在切好的茄子条里放点盐，拌匀腌制一会儿，直到盐水洗干净，用手轻轻捏一下水粉；
3、肉末加料酒、酱油拌匀腌制15分钟；
4.烧热炒锅，加入植物油。稍热后放入葱、姜、蒜末，使椒圈出香味。
5、炒肉末至变色，炒茄子条；
6.拌入酱油、糖、醋和少许水，放入陶瓷锅中；
7.盖上锅盖，中火焖5-6分钟，直到茄子条入味，撒上葱蒜，葱蒜上浇一点热油。
