温度多高可以灌香肠

温度20度就可以倒香肠了。灌装后放在露天通风处，暴晒3~5天，让所有成分挥发渗透。但需要注意的是，烘干香肠时，温度不要超过20度。温度越低越好。温度过高容易导致香肠变质。所以倒香肠的最佳时间是在冬天，所以在晾晒的时候要避免被雪和雨淋湿，否则香肠会变酸，在晾晒或者烘干的时候一定要注意良好的通风。

填充香肠的方法

将猪肉切成2厘米见方的块，放入大碗中，加入十三香、美味、盐、白糖，然后倒入白酒，用手将调料拌匀，将猪肉充分抓匀，上面铺一层保鲜膜，在阴凉处腌制24小时。

肠衣用温水洗净，去除表面的盐粒，然后在温水中浸泡5小时以上。将泡好的肠衣放在水龙头上，将肠衣内壁冲洗干净，用棉线将肠衣的一端扎好，剪下一个可乐饼的瓶口。

把肠衣放在瓶口，慢慢把腌制好的肉塞进肠衣。一次不要留太多。依次填满香肠，每隔15厘米用棉线打一个结。然后把灌好的香肠放在通风阴凉的地方晾干5到7天左右。