打荷是什么意思 打荷指什么
打莲花是餐厅厨房的一种分工。主要工作是将切好的食材腌制、调味、上粉、上浆，放在炉子里煮，协助厨师做造型。打莲又叫“打围”、“打案”、“掐边”。它的专业术语是“热菜助手”。
加载负载意味着什么
在一些酒店、餐厅的厨房里，你会看到“荷兰人”的工作人员，他们其实就是“热菜助手”。他是餐厅厨房的分工，也是餐饮行业的红案之一。可以简单理解为厨房里的全能帮手。他也是个打杂的。一般都是帮厨师打零工。他什么都懂一点，但不是一把手，什么都精通。
达奇尔主要负责:切案板、卤制原料、调味、打粉上浆、炉内烹饪、协助厨师制作造型。根据工作能力，负载可分为第一负载、第二负载、第三负载和最后负载。一般大型餐厅会多一两个负载，方便作为驾车者调配。
