1.猪脊骨切丝，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制；
2.青笋切条，姜蒜逐一切沫备用；
3.姜蒜沫、葱花、干辣椒、干辣椒分别切末备用；
4.姜蒜沫加入米醋、白糖、酱油、淀粉、盐；
5.将准备好的葱，姜，蒜，干辣椒和干辣椒放入锅中。出香后倒入豆瓣用小火炒出红油；
6.将肉丝翻炒至肉丝完全变色；
7.肉丝完全变色后，加入青笋和木耳，略炒使调料均匀；
8.倒入鱼味汁，大火收汁快速翻锅，使鱼味汁粘在每一道菜上；
9.收汁后加入少许香油起锅。
