回锅肉炒法 一个窍门做出大厨风格！
1.将冷肉放入锅中，加入姜片和一汤匙料酒，大火烧开后转中火，煮半小时左右。
2.用筷子戳进去没有血流出来就关火。
3.让熟肉冷却，切成薄片。不能太稀，不然炸的时候会碎，也不能太稠，给不出香脆的口感。你可以把它放在冰箱里冷冻五分钟。剪起来比较容易。
4.用斜刀把青蒜切成一英寸长的片。
5.炒锅倒油，大火烧热，将肉片放入炒锅，翻炒至肉片卷曲，将肥油逼出。
6.然后把肉推到锅的一边，倒入胡椒粉和豆瓣酱翻炒。等油变红了，就可以把肉拉过来搅拌均匀了。
7.倒入青蒜、料酒、盐、糖、酱油翻炒均匀。
