茄子怎么炒省油又好吃

1.茄子洗净，不要去皮，切成小条。(茄子皮含有大量营养成分)

2、锅热，先不放油，倒入茄子条，小火慢炒。

3.将茄子煸炒至变软，煎些水后装盘待用。

4、葱姜蒜切碎，泡椒切碎；锅中倒入适量植物油，先放一勺郫县豆瓣，再倒入葱、姜、蒜末。

5.炒出红油和香味，倒入茄子条。

6.翻炒几下后倒入调好的“小荔枝味”宫保汁(2勺香醋、1勺生抽、半勺生抽、2勺白糖、半勺盐、1勺干淀粉放入碗中拌匀)或经典鱼露(视菜品量而定，不一定要全部倒酱)

7.翻炒均匀。待酱料略干入味后，将葱花撒入锅中。