酸菜鱼的做法和步骤图 酸菜鱼的制作方法
1.把鱼和鱼刺分开，把鱼刺剁成小块，把鱼切成薄片放在汤碗里。
2.鱼片加入料酒、盐、黑胡椒、蛋清、生粉，抓匀腌制15分钟。
3.干红辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜剁成蒜末，再准备一些泡椒和花椒。
4.将酸菜清洗干净，切成细丝备用。
5.锅里倒油，先炒辣椒，再放入葱、姜、红椒、泡椒、蒜粉小火翻炒。
6.将酸菜倒入火中翻炒。再翻炒几分钟，激发酸菜的香味。
7.倒入清水，加入盐和鸡精，大火烧开，然后继续中火煮六分钟。
8.将鱼刺放入汤中煮至鱼变白，再继续煮至鱼入味。取出酸菜和鱼刺，放入汤盆底部。
9.将鱼汤烧开，然后加入腌制好的鱼片，快速切筷，煮至鱼片变白。
10.轻轻取出鱼片放入汤碗中，然后倒入鱼汤中。将花椒、葱花、红椒放在鱼片上，淋上热油，酸菜鱼就可以上桌了。鱼的味道很辣，很嫩很嫩，酸菜也挺能吃的。
