羊蝎子是什么部位 羊蝎子是羊的什么部位
蝎子是指羊的龙骨，味道鲜美，就是脊骨，带着背肉和脊髓，一节一节的。从横切面上看，羊龙骨的断面呈“丫”字形，在“丫”的下面，有一个小分叉，这是蝎子艳丽的形状，故名“羊蝎子”。
羊蝎子火锅，一种以羊蝎子为主的清汤，在中国北方已有300多年的历史，因为它富含钙质，易于吸收。
在原有清汤的基础上，加入花椒、辣椒、豆豉、肉桂、茴香、胡椒、干姜、高良姜、砂仁、丁香、山奈、白芷、黄芪、生地、荜茇、草果等30多种纯天然中草药制成老汤。羊蝎子的原料只有内蒙古5-6月龄的羔羊，是经过浸泡的。
做法一直是清汤羊蝎子，流行的是浓汤羊蝎子。将整个羊脊骨按8至10厘米的断面锯好后，放入清水中浸泡10-12小时，再用文火炖两小时。这种材料是每家独一无二的秘方。据说会特别用当归陈皮等30多种材料。羊蝎子用武火煮沸后，用小火汩汩3小时。还没完呢。还得再炖5个小时。最后，在热气腾腾的情况下，羊蝎子终于上台了。
