蒸鸡蛋羹鸡蛋和水的比例

1.鸡蛋与水的比例约为1: 1 ~ 1.5。

2.原料:在三打鸡蛋中加入一勺盐，充分搅打。大约一两块碎瘦肉。喜欢加小葱的可以用两个剁碎的，两勺油(如果是猪油就一勺)，两勺蚝油，适量熟白芝麻。

3.把油放在火上，烧至六成热。倒入肉末，加入适量盐，翻炒至熟。加入蚝油和葱花，炒香，放入小碗中备用。

4.将蒸架放入锅中，加水烧开，将蛋汁与50度热纯净水和油混合，蛋与水的比例约为1: 1 ~ 1.5，放在蒸架上，盖上盖子，中火蒸。

5.蒸四分钟左右的时候，开盖晾十几秒，然后盖上盖子继续蒸。

6.蒸三分钟左右的时候，把竹筷插进碗中央的鸡蛋里检查一下。如果还是太稀，盖上盖子蒸一分钟以上再检查，直到碗中心底部的鸡蛋凝固到和鸡蛋表面一样的程度。

7.取出碗，将肉末铺在鸡蛋表面，撒上白芝麻，即可食用。