麻辣香锅香辣酱的做法

1.将两杆干辣椒(辣而不辣)500g和子弹干辣椒(全辣)250g放入冷水锅中，中火烧开水，改小火煮20min，捞出辣椒，去籽，用绞肉机做巴赞辣椒。

2.将香料(白豆蔻15克、八角10克、香叶10克、茴香8克、豆蔻7克、陈皮5克、香茅5克、砂仁5克、肉桂5克、白芷4克、丁香2克、孜然2克)放入粉碎机中打成香料粉。

3.将2500克菜籽油放入锅中烧开，放凉，然后倒入1公斤熟猪油。煨至三成热时，放入巴赞花椒、郫县老豆瓣(味道鲜美但颜色较深)、红豆瓣(颜色鲜艳)各200克，小火煸炒至酱汁失水，再放入花椒200克，泡姜、水、水。

4.将基料放入绞肉机中反复绞两下，直至无渣，即可使用。