四川正宗豆瓣酱做法 只需简单几步
1.洗过的发霉豆瓣菜
2.拌入少许白酒、盐水和调味料，用开水冲洗干净，放凉，再拌入豆瓣，使豆瓣充分膨胀变软。
3.移到太阳下冷却2小时左右，增加发酵的热量，同时去除盐水中多余的水分。期间不断搅拌，加热均匀，膨胀。
4.在此期间，将辣椒清洗干净，去蒂，冷却去水，备用。
5.辣椒冷却去除水分后，用拌馅机打碎。不要太碎，大块的更好吃。打碎后看起来像是用盐腌制的。
6.最后将豆瓣干、泡椒、醪糟、白糖混合。
7.放在容器里，上面用生豆油隔离细菌。同时发酵的气体可以把生大豆油变成美味的辣椒油，然后直接从上面舀沙拉。
