调猪肉饺子馅秘诀 猪肉饺子馅怎么调
1.猪肉的选择。肉的质量与健康息息相关，肉的新鲜程度会直接影响饺子的口感。我一般用安全的肉，冰鲜的或者冷冻的，但是冰鲜的比冷冻的好，没有腥味。
2.胖瘦比例。要根据家里人的口味来定，但也要适度。肥肉太多太油腻，瘦肉太多馅硬不香。你可以从4: 6和3: 7两个比例中选择一个。我们家喜欢瘦肉多的第二种。
3、肉的形状:如果包饺子，可以选择把肉剁成肉末；如果可以选择把馅切成包子，把肉切成黄豆粒大小。
4、少用调料:用调料养肉馅，一定要适量，因为辣椒、大料、桂皮之类的都是辣味食材。吃多了除了容易上火还会影响肉馅的新鲜度；
5.巧用花椒水:用泡过的花椒水养肉馅，既能去除猪肉本身的腥味，又能让你吃出汤包的味道。
6.调料摆放顺序:肉馅用花椒水充分搅拌，然后浇上酱油数小时。目的是充分去除鱼腥味，让饺子有辣味。包的时候加葱，姜，香油，为了增加肉的鲜度。把所有调味品混在一块的方法会降低味道；
7.巧用酱油:酱油不仅营养价值高，而且有淡淡的香味，味道很特别。
8.肉末的保存:将剁碎的肉末放入辣椒水中，搅拌均匀，然后倒入酱油，拌匀，放入冰柜或袋子中，放入冰箱冷冻。吃的时候加葱加姜，不然肉会有一种怪怪的不新鲜的味道。
