转化糖浆的做法大全

糖浆是制作传统广式月饼的必备材料。保水性好，制作传统月饼时添加，增加饼皮的甜味。成品回油后，饼皮柔软、金黄、光亮。倒糖浆还可以用来烤蛋糕，做中西式甜点，蘸松饼和煎饼，或者代替蜂蜜酿造饮料。

制造转化糖浆只需要简单的原料。在酸性柠檬汁中加入糖和水，煨50-60分钟。转化糖浆可以储存很长时间而不结晶。

制作转化糖浆的注意事项

1.熬制糖浆时，开小火。如果火太大，水分蒸发太快，糖浆不到40分钟就可能变稠。因为每个炉子的最小火力不一样，锅的口径也不一样，会影响水分的蒸发。做菜的时候一定要注意糖浆的颜色和稠度。快好的时候，关火。另外，如果水分蒸发太快，你的糖浆里的水分几乎在短时间内就蒸发了，只是颜色还没有到位。可以多加点水烧开。不要让水分完全蒸发。糖浆太热，但冷却后会变硬。如果你的火性比较强，可以在做饭的时候盖上盖子，防止水分过度蒸发。

2.如果不想一下子煮那么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的量减半，但水量可以酌情稍微减少。不用减半，因为不管用多少糖，都要煮一定时间。如果水也减半，水可能不到20分钟就烧干了。

3.因为糖浆冷却后会比热的时候浓一些。所以做菜的时候，如果稠度比蜂蜜还稀就好了。冷却后会变稠。

4.糖浆喝完之后，需要放置1周甚至15天才可以使用。糖浆煮好后，放的时间越长，越好用。转化后的糖浆具有很强的防腐能力，并且可以长期保存。可以一次多做一点，第二年可以用。

5.冷却后的糖浆应该是粘稠的液体。如果糖浆冷却后变硬，说明水分挥发过多。可以适当加点水，再煮沸，然后搅拌均匀。