1.将鱼杀死，去除鱼鳞等杂物，从尾部用刀切开，切下两大块鱼。
2.去掉鱼头。将剩余的鱼背部和尾部切成小块。
3.把鱼头从鱼鳃处切开，取出鱼鳃和纯头，然后一分为二。
4.从之前取出的两片鱼肉中取出鱼腹刺。(向后拉刀，刀刃向右倾斜45度左右，向左后方施力)
5.将取出的鱼刺切成小块。
6.切片鱼:将带鱼刺的鱼块横放。切刀时“五指并拢，刀向右倒60度”向后拉，再向前向后拉。当肉片到达鱼皮时，用手打开并握住，然后向后切。
7.把鱼片切成片，然后收工！
