1.将2个茄子洗净去皮。茄子去水后会变大一倍，所以在选择复制多少份的时候，看有多少人吃。
2.切成滚刀块，不要太厚，1cm左右厚，这样才好吃。
3.撒上盐，腌制十分钟。
4.腌茄子会产生很多水分，把茄子里面多余的水分挤出来，这样会去掉茄子里面的生味，但是不要把茄子压碎，还是要留一些水分在里面，不然太干了糊不了锅。
5.锅里放油，倒入茄子翻炒两分钟取出备用。
6.锅里烧油，放入两勺白糖至融化，然后倒入茄子和蒜粉翻炒，再放入勾芡淀粉、少量酱油和醋翻炒几下。
