1.将驴肉用清水洗净，浸泡5小时。
2.然后把汤锅放在火上，注入清水烧开，把泡好的驴肉放一会儿，再放入冷水中冷却。
3.将锅放在火上，加入冰糖，煎至金黄色，加入水、酱油、精盐、料酒，烧开，撇去浮沫，再加入用红曲和山楂片煮的水。
4.将花椒、豆蔻、草果、肉桂、白芷、大料放入纱布袋中，扎紧口，放入锅中，放入葱、姜片，烧开煮3分钟左右。
5.放入驴肉，然后大火烧开，撇去浮沫，再用中火煨3.5小时至酥烂，取出晾凉，即可换刀，切片，装盘。
