1.柿子洗净备用，盐放入坛子，看坛子大小放盐量。不要放太多。盐多加点水也没关系，然后放柿子进去，盖上盖子，四五天就变红变脆了。
2.将柿子放入容器中，加入60度左右的温水，等水凉了再换成同样的温水。过程中注意保温。可以用被子盖起来，用塑料薄膜封起来。一般一昼夜就能收敛。
3.将桑叶用水煮至7分分离，然后将硬柿子泡在里面，每天换水一次。脱色至少要一个星期，柿子还是脆的。
