自制莲蓉蛋黄月饼的做法及配方

1、红莲泥或白莲泥200克，可浸泡三小时以上。洗净后加足量水煮沸2-3小时左右，直接将莲蓉立即揉成粉。过滤掉多余的水。

2.放入料理机中，打至顺滑。如果是干的，可以加一点水再打。放入料理机中，打至顺滑。如果是干的，可以加一点水再打。

3.饼皮材料:转化糖浆75g，白开水2g(我是用食用碱性面粉10g和水30g转化，然后取2g)，花生油25g混合搅拌均匀。

4.向混合糖浆中加入100克中筋面粉，制成面团。用保鲜膜包好，放置1小时。

5.准备咸蛋黄。莲蓬分70克一个，皮分30克一个。一般100克月饼的皮和馅的比例是2:8或者3:7。

6.将咸蛋黄用莲蓉包好，然后用蛋糕袋包好，包成一个球。在饼皮上拍一些面粉，然后放入月饼模具中压制成型。烤盘垫锡纸，切记不要用防粘垫。

7.记得在月饼上喷点水，放入200度的烤箱烤5分钟，然后拿出来刷一层蛋黄水。只刷表面，两面不用刷。然后放进去，烤20分钟左右，就可以烤了。