清蒸鸭子的做法 是四川省传统的名菜
1.清蒸鸭是四川省的传统名菜，属于川菜。肉质软烂，味道鲜美。
2.材料:鸭子1200克。
3.调料:生姜2克，大葱5克，盐3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克。
4.将鸭子剖开，取出内脏、脚、舌、小鸭及翼尖，用清水洗净，沥干；
5.将锅放在大火上，倒入清水，烧开，放入鸭肉中煮熟，去血水，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分；
6.用精盐擦在鸭子上，背面朝上放在坛子里一会儿；洋葱切段，生姜切片；
7.放入料酒、葱段、姜椒、高汤(100g)，然后将坛子封紧，放入笼屉中，大火蒸2小时；
8.取出打开坛盖，撇去浮油，加入味精和精盐。
